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◆◇ 不発こう茶 ◇◆

【むし製（日本式）】
・せん茶 最もよく飲まれているお茶で、新芽を蒸して揉んで乾燥したお茶（深むし茶は、蒸しを強くしたもの）
・玉 露 新芽の伸びる時期に、こもなどで日おおいをして作ったお茶
・かぶせ茶 せん茶と玉露との中間的なお茶
・番 茶 硬くなった葉などを原料としたお茶
・玉緑茶 精揉工程を省いて乾燥し曲玉状にしたお茶
・てん茶 玉露と同様に栽培し、蒸したものを揉まないで乾燥したもの、茶うすでひいたお茶が抹茶（まっ茶）

　
【かまいり製（中国式）】
・玉緑茶　かまを使って炒ったお茶

　
　
　◆◇ 半発こう茶 ◇◆
・新香味茶 埼玉県茶業試験場で開発された花の香りに似た独特の香気をもつ新しい種類のお茶
・ウーロン茶 緑茶と紅茶の中間で、中国で多く作られているお茶

　
　
　◆◇ 発こう茶 ◇◆
・紅茶　酸化酵素を働かせて製造したお茶、インド・スリランカで多く作られている

・狭山茶は日本における経済的北限産地となっています。他産地より寒冷のため、越冬茶葉が自然に厚くなります。また、他地が年三～四回摘採するのに対し、狭山茶では年二回となっています。 このことが狭山茶の特色であるコク味を出しています。

・仕上加工（二次加工）は古来より「狭山火入れ」と称される独特の火入れ技術が生かされています。

・消費地の中の産地のため、販売は製造直売型が多くなっています。

・主として、やぶきた、さやまかおり、ふくみどりなどの優良品種で作られています。

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今から八百年前、鎌倉時代に栄西禅師が中国から種子を持ち帰り、栽培が始まりました。狭山地方での栽培は、京都の高僧・明恵（みょうえ）上人が「武蔵河越」の地に栽植したのが始まりとされています。当時より山城、大和、伊勢、駿河と並んで銘園五場に数えられていました。江戸時代、飲茶の習慣が大衆化し、生産が拡大されると、それまで河越茶と呼ばれていた名称は、現在のように狭山茶と呼ばれるようになりました。（狭山茶の歴史より）